طريقة حفظ ورق العنب علي الطريقة السورية

طريقة حفظ ورق العنب علي الطريقة السورية . يفضل العديد من المصريين الاستمتاع بنكهات المطبخ السوري ومن بينها طريقة حفظ ورق العنب علي الطريقة السورية ويعرف ورق العنب في سوريا باليالنجي ويتميز بطعمه الفريد والمميز ويختلف عن الطريقة المصرية في الحشو وطريقة التخزين.

طريقة حفظ ورق العنب علي الطريقة السورية

يعتبر ورق العنب من الأطباق الشهية والمحبوبة عالميا حيث يحظى بشعبية واسعة في مختلف المطابخ الشرقية واليونانية ويتمتع بفوائد غذائية وصحية متعددة مما يجعل الناس يفضلون تناوله طوال العام ومع ذلك يعتمد توافره على فصل معين من السنة مما يدفع الناس للبحث عن طريقة حفظ ورق العنب علي الطريقة السورية وتخزينه للاستفادة منه في أي وقت.

كيفية حفظ ورق العنب علي الطريقة السورية

للمعرفة الكاملة بطريقة حفظ ورق العنب بالطريقة السورية يعتمد الأمر على تقنية الحشوة المؤقتة حيث يتم استخدام الأرز البسمتي في الحشوة بمزيج من المواد الطبيعية الفريدة.

في هذه الخطوط سنقدم تفاصيل تخزين ورق العنب وخطوات تحضيره بدقة:

بداية يتم تنظيف وتخليص ورق العنب من العنقود ثم يرتب بعناية وبشكل منظم حيث يضع عدد معين من الأوراق حوالي عشر ورقات مناسبة الحجم مع بعضها البعض ويتم تمرير خيط في وسط كل مجموعة من الأوراق مما يجعلها تتشابك معا.

يراعى أن يكون وزن كل مجموعة من الأوراق حوالي نصف كيلو جرام وبعد ذلك يتم غسل الأوراق تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والشوائب.

ثم يحضر المحلول الملحي الذي يحتوي على ملح وماء ويوضع فيه ورق العنب ويفضل أن يكون الملح خاليا من اليود ويترك ورق العنب في هذا المحلول لمدة 24 ساعة حتى يتشرب الماء ويصبح رطبا.

بعد ذلك يتم وضع ورق العنب في برطمانات زجاجية محكمة الغلق وذلك للحفاظ على مرونته وتحفظ هذه الوصفة ورق العنب لمدة عام كامل.

وعند الحاجة لاستخدامه يتم إخراجه من البرطمان ووضعه في ماء مغلي حيث يصبح سهل الحشو بعد ذلك.

إعداد وصفة ورق العنب علي الطريقة السورية التقليدية

في الفقرات التالية سنقدم إرشادات مفصلة لتحضير ورق العنب علي الطريقة السورية الذي يتميز بتفرده عن وصفات ورق العنب المصري ويتضمن هذا النوع من ورق العنب استخدام الأرز البسمتي إلى جانب دبس الرمان ودبس النعناع وقليل من القهوة وخطوات تحضير ورق العنب السوري هي كالتالي:

المكونات لوصفة ورق العنب السوري

• حوالي كيلوغرام ورق العنب سواء كان مخزنا أو طازجا.
• نصف كيلوغرام من الأرز البسمتي.
• كوب من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من دبس الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• دبس الفليفلة.
• حزمة كاملة من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعما.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة تحتوي علي الفلفل الأسود ويشترط طحنه.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• الملح حسب الذوق.

دليل تحضير وصفة ورق العنب علي الطريقة السورية بالخطوات

تحضير ورق العنب علي الطريقة السورية يشمل عدة خطوات يجب اتباعها بدقة:

• في البداية يتم وضع ورق العنب في ماء ساخن يحتوي على ملح وكمون وذلك لتخليصه من الشوائب وإعطائه نكهة مميزة وهذه الخطوة تساعد أيضا في تخفيف الصلابة للورق.
• بعد ذلك يتم تصفية ورق العنب من الماء وتركه مفرودا ليتم استخدامه لاحقا في عملية الحشو.
• في الخطوة التالية يتم نقع الأرز في ماء بارد مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح لمدة 30 دقيقة وهذا يساعد في تليينه قبل استخدامه في الحشو.
• في مقلاة على النار يتم تسخين زيت الزيتون وإضافة البصل والتقليب حتى يذبل وبعد ذلك يتم إضافة الأرز والتقليب لمدة 5 دقائق.
• يتم إضافة الطماطم ودبس الرمان ودبس الفليفلة ودبس الطماطم مع التقليب جيدا وثم يضاف الليمون مع الملح والنعناع والفلفل الأسود وأخيرا القهوة والبقدونس.
• بعد التحضير يتم حشو ورق العنب ووضعه في وعاء ويتم وضع شرائح الطماطم فوقه وثم يخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون ودبس الرمان والقليل من الملح ويصب هذا الخليط فوق ورق العنب.
• يضاف ماء بكمية تكفي لتغطية ورق العنب ثم يتم ترتيب الطبقة العليا من شرائح الليمون.
• يترك ورق العنب على نار هادئة لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج تماما وتتشرب النكهات.
• أخيرا بعدما ينضج ورق العنب يوضع في طبق التقديم ويقدم مع شرائح الليمون ويزين بالبقدونس.Top of Form

صلاحية تخزين ورق العنب في الثلاجة

يتم وضع أوراق العنب في الثلاجة لتحافظ على طراوتها وجودتها وومع ذلك ينبغي مراعاة أنها لا تحتفظ بصلاحيتها لفترة طويلة ويمكن حفظ ورق العنب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع تقريبا فقط ولتحقيق ذلك يفضل وضعها في وعاء محكم الإغلاق مع وضع منديل ورقي في قاع الوعاء لامتصاص الرطوبة.

تغطى أوراق العنب بقماش مبلل لامتصاص الرطوبة ومنع تعفنها وومع ذلك يجب استخدامها في غضون حوالي 10 أيام لضمان جودتها.

يمكن أيضا غمر أوراق العنب في محلول ملحي وزيت الزيتون مما يساعد على تمديد صلاحيتها وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر.